Det lilla, lilla chokladmakeriet med den stora, stora passionen för choklad.
100% vegansk och ekologisk choklad.
Hur det började
Jag har varit passionerat och nördigt intresserad av choklad sedan 20-års åldern då jag under en period bodde i Schweiz där man hade en helt annan inställning till choklad än vad jag var van vid från Sverige. Att dricka en café crème, ackompanjerad av en eller två praliner var något nytt för mig. Det väckte en insikt om att man kan njuta av choklad på många olika sätt.
Fardhem Choklad
Långt senare, under en annan fas i livet, valde jag att flytta till Gotland med min man och våra då små barn. Jag hade gått några kurser i pralintillverkning och närde en dröm om att få starta en chokladverksamhet i vårt nya hem, som var en gammal skola med stora utrymmen. 2010 gick flyttlasset och jag drog igång mer eller mindre direkt. Den allra första pralinen jag skapade var "Gotlandshjärtat", ett mörkt chokldhjärta med en fyllning gjord på mandel, saffran och honung - min kärleksförklaring till Gotland. Jag drev en liten gårdsbutik och levererade praliner och chokladkakor till Gotlandsflyg, Kränku och andra fina butiker och restauranger runt om på ön samt fastlandet. Våren 2014 valde den exklusiva schweiziska varuhuskedjan Globus att ta in sex olika chokladprodukter från Fardhem Choklad under en kampanj för skandinaviska produkter. Cirkeln med chokladlandet Schweiz var sluten...
Det lilla chokladmakeriet i Uppsala
Allt har sin tid, så även tiden med chokladverksamheten på Gotland. Familjen flyttade tillbaka till fastlandet, till Uppsala närmare bestämt, och jag återgick till min gamla profession som jurist med upphovsrätt som specialiet. Passionen och det nördiga intresset för god choklad har dock hela tiden funnits kvar och våren 2021 kände jag mig mogen att dra igång i liten skala igen. Denna gång med inriktning på hälsa, njutning och enbart veganska råvaror. Ekologiskt såklart! Fair Trade - absolut! Så fort jag har möjlighet kommer jag att skaffa rätt märkning för produkterna. Tills vidare använder jag endast ekologisk och fair trade-märkt choklad utan att vara certifierad.
From Bean to bar - från böna till färdig chokladkaka
Gudarnas föda. Denna lilla böna - så fullproppad med nyttigheter - antioxidanter, fibrer, protein, kalium, magnesium, fosfor, järn, zink... Det finns flera studier som visar att regelbundet intag av choklad med hög kakaohalt (framför allt mörk choklad utan mjölk) kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar samt diabetes. Att unna sig en stunds njutning med hjälp av choklad gör dig glad och minskar känslan av stress i vardagen.
2011 kom jag i kontakt med Nat Bletter, på Madre Chocolate, Hawaii. Han skulle ge en kurs i "bean-to-bar-tillverkning" i New York men eftersom jag inte hade möjlighet att ta mig dit just då, undrade jag om inte Nat kunde tänka sig att komma till Sverige istället. "Sure," svarade han. Tack vare Ingela Svedbro på Chokladskolan i Nora så blev den allra första officiella kursen i bean-to-bar-tillverkning av choklad i Sverige verklighet i november samma år. Nat kom tillbaka året därpå med en fördjupningskurs och har även gett kurser i bean-to-bar-tillverkning tillsammans med flerfaldigt prisbelönade chokladmakaren Alma Sundoy som nu driver Trondheim Sjokolade i Norge.
Kakaohalten som anges på en chokladförpackning säger ingenting mer om chokladen än att den innehåller en viss andel kakaomassa och kakaosmör. En högre procentsats kakaoinnehåll behöver inte alls betyda att chokladen är av bättre kvalitet. Om du vill veta mer om chokladens kvalitet måste du även läsa innehållsförteckningen och den ytterligare information som chokladmakaren förhoppningsvis berättar berättar på förpackningen, t ex var kakaon odlats. För ren mörk choklad gäller som huvudregel att en innehållsförteckning med så få ingredienser som möjligt ger en fingervisning om att det rör sig om en bättre choklad. Kakaobönor + socker = choklad. Ju mer information chokladmakaren lämnar om kakaons ursprung, tillverkningsprocess och smakprofil desto större chans att du har hittat en bra choklad, som dessutom kommer att ge dig en smakupplevelse!
Under 1, 5 h får du veta allt du inte visste att du ville veta om choklad och prova allt från rå kakao till 100%ig choklad. Provningar med olika teman som "Choklad och hälsa" eller "Sydamerikansk choklad och chokladtraditioner" eller efter önskemål. Minsta antal deltagare 10 personer.
En halv dag som ägnas åt chokladnjutning och yoga för kropp och själ. Vi inleder med en stunds chokladmeditation för att därefter ägna oss åt yoga och andningsövningar. Tidsåtgång ca tre timmar inklusive paus med frukt och vatten/te.
Choklad är perfekt om man vill göra något roligt med kollegorna! Det kan vara att få fördjupa sig i en chokladprovning med tillhörande chokladfika, eller varför inte prova på att göra egna praliner? Kontakta mig så hittar vi på något kul!
...eller ta en liten paus under dagen då du stänger av alla andra intryck och ägnar dig helt åt att dricka en kopp varm choklad. Själva förberedelsen av din kopp med varm choklad är en del av njutningen. Kanske tänder du ett ljus och sätter dig bekvämt i din favoritfåtölj?
Ta ett djupt andetag. Känn dofterna från chokladen och kryddorna. Känn värmen från den varma koppen. Smaka på chokladdrycken. Känn smakerna utvecklas på tungan. Vilken smak känner du mest idag? Bränner det till av chilin? Låt den ljuvliga drycken värma din kropp. Ta ett djupt andetag igen innan du fortsätter att dricka din choklad.
Aztekerna och maya-folken i Mellanamerika har druckit varm choklad i årtusenden ceremoniellt, för att helga gudarna och naturen.
Fördjupa din yogaupplevelse med hjälp av choklad! I höst arrangerar vi halvdagspass med chokladmeditation & yoga.
Max antal deltagare per tillfälle 8 personer med gott om utrymme för samtliga.
Program
kl 9.00 - Kundaliniyoga med andningsövningar, vila och meditation.
10.30 -Chokladmeditation. Vi dricker en kopp varm choklad gjord på mörk 85%-ig ekologisk choklad i en gemensam meditation och låter chokladen öppna våra hjärtan och beröra våra sinnen.
10.55 Avslutande andningsövning.
Exempel på teman för chokladprovningen
Mörk choklad - vi provar mörk choklad gjord på kakao av olika ursprung och med olika kakaohalter och jämför choklad från småskaliga chokladtillverkare till fabrikstillverkad choklad. Du får lära dig om om hela processen från skörden av kakaofrukten till färdig chokladkaka och du får smaka på kakaofruktkött och kakaobönor. Du får även tips på goda smakkombinationer mellan choklad och dryck.
Choklad och hälsa - är choklad nyttigt och hur kan jag äta choklad på ett hälsosamt sätt? Vad är det för skillnad på kakaopulver och choklad ur ett hälsoperspektiv? Hur fett är choklad och är fettet i kakaosmör nyttigt? Vi pratar om och provar choklad ur ett hälsoperspektiv. Vi pratar även om kakaoodling i samklang med naturen och hur vi som konsumenter kan påverka produktionen genom de val vi gör. Provningen avslutas med en chokladmeditation.
Allt om choklad - vi provar allt från vit choklad till mörk 100% choklad, pratar om olika sorters chokladprodukter och choklad med smaksättning. Hur äter man choklad runt om i världen? Vi provar choklad tillsammans med drycker och får nya smakupplevelser.
Datum för chokladprovning i Uppsala
Nya datum på G snart!
Adress: Lokal, Geijersgatan
23 A i Uppsala
Obs. det krävs minst 10 deltagare för att genomföra provningen. Om antalet deltagare blir för få, satsar vi på nästa tillgängliga datum.
Föranmäl därför ditt deltagande senast fem dagar före önskat datum och ange gärna ett alternativt datum.
Jag ordnar även sittningar för privatpersoner och företag. Kontakta mig per mejl om du är intresserad av ett förslag.
VARMT VÄLKOMNA!
Vi äter choklad för att det är gott och vi har alla våra preferenser när det kommer till smak. Precis som ett riktigt fint vin eller särskilt gott kaffe, kan choklad erbjuda smakupplevelser utöver det vanliga. Jag vill visa dig hur du kan äta choklad på ett nytt sätt där smaken står i fokus.
Om du är nyfiken på hur du skulle kunna fördjupa din chokladupplevelse är den här provningen för dig. På mina provningar får du lära dig om kakaons ursprung och hur människan har nyttjat kakao genom tiderna. Var och hur odlas kakao och spelar det någon roll för smaken var chokladen har odlats? Hur tillverkar man choklad? Vad innehåller choklad egentligen? Du får lära dig att smaka choklad med alla dina sinnen. Jag skräddarsyr gärna provningen efter era intressen. Se exempel på teman till höger. Observera att minsta antal deltagare på en provning måste vara 10 personer.
Ren mörk ekologisk choklad med 70% & 85% kakaohalt till din egen chokladmeditation. Ge dig själv en stund av lugn och harmoni med vår hälsosamma choklad.
Vår fina varmchokladgroda är gjord på 70% bean to bar single origin choklad. Grodan på bilden har dessutom fått lite chili flakes och svartpeppar. Hacka och låt smälta i varm, gärna växtbaserad, mjölk (ca 1,2 dl). NJUT!
Egen tillverkning av choklad från böna till chokladkaka. Vi köper in kakaobönor från noga utvalda platser i världen där kakaon odlas i samklang med naturen och bönderna får vettigt betalt för sitt arbete. Kakaobönorna väljs utifrån smakprofil och rostas varsamt för att skapa en unik smakupplevelse.
Maria Wande startade Fardhem Choklad på Gotland för mer än 14 år sedan och har stor erfarenhet av att driva chokladföretag, tillverkning av chokladpraliner, chokladkakor och konsten att göra choklad från böna till färdig chokladkaka. Är certifierad Level 1 av International Cacao and Chocolate Tasting Institute (IICCT), den enda godkända yrkesutbildningen i världen för kakaosmakprovning. Driver Det lilla chokladmakeriet i Uppsala sedan 2021.
Sofia Hultin fördelar sin tid mellan Molkom i Värmland och Essaouira i Marocko där hon driver företaget Sofia Travels. Hon arrangerar rid- och yogaresor med olika teman till Marocko. Hon har hållit på med yoga i över 15 år och är lärare i kundaliniyoga och yinyoga. Såklart älskar hon choklad - och tillsammans med yoga kan det ju inte bli annat än en oslagbar kombination!
Gott nytt år!
Efter ett tufft år på det privata planet som präglades av att min make var sjuk i cancer och gick bort i slutet av november, så vill jag gärna använda symboliken i att det blir ett nytt år till något positivt. Jag har börjat planera för chokladprovningar, men har inte bestämt några datum ännu. Om du har köpt presentkort tidigare, så gäller de givetvis tills du hittar ett datum som passar. Må 2025 bli chokladigare än någonsin!
Den nedre bilden visar 70% choklad gjord på kakao från Semulikki Forest, Uganda, gjutna i form av små kakaofrukter, Smakprofil på chokladen: fruktig smak med toner av apelsin, persika och banan.
Copyright © Alla rättigheter förbehållna
